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西來鎮:讓消失的特色美食重回餐桌

來源: 靖江日報 日期:2019-06-05 09:24

近日,西來鎮消失多年的名小吃“王二九”蟹黃肉包,經過搶救性挖掘改良,重新回到很多西來人的餐桌。此前剛剛開業的西來鎮龍華蜆子餛飩店,也讓蜆子餛飩這道西來名小吃為廣大游客所知曉。

西來鎮在建設“宜居宜業生態鎮,宜文宜游新西來”的過程中,致力于以美食引領鄉村旅游發展,將美食打造成西來的一張新名片。今年春天,西來鎮專門組織人員,搜集整理“王二九”蟹黃肉包的故事。

據西來街上80歲以上老人回憶,西來小吃蟹黃肉包的歷史可追溯至清朝后期,后來以“王二九”蟹黃肉包最為有名。王二九是西來老街居民王春芳的小名,他和妻子制作的蟹黃肉包的皮有勁道,以蟹肉、豬肉、白菜心為餡,味道鮮美,是很多西來人招待客人的必備名點。王二九的兒子、兒媳傳承了蟹黃肉包制作工藝,兩人去世后,后人未再開店制作蟹黃肉包,“王二九”蟹黃肉包從西來人的生活中消失。

尋回“王二九”蟹黃肉包的任務交給了西來村創業青年吳斌。吳斌是名退伍軍人,退伍后,他開過模具加工部、做過裝潢,近年來在西來街上經營一家餐飲店,他憑著一股鉆勁提升了廚藝,并利用新型媒體,很好地宣傳推廣芋頭肉圓等西來特色美食,被評為西來鎮“最美創業青年”。

吳斌接下這個任務后,在西來村黨委書記劉志良等的協助下,走訪王二九的孫子、孫媳和西來街上的老先生,按照他們的回憶,購買優質面粉、螃蟹、豬肉等食材,開始學習發面、制餡,并進行適當改良,在餡料里拌入白菜心、山藥等蔬菜,用母雞湯來提鮮。剛開始,因發面水溫不對、餡料配比不合適等問題,做出來的包子口味與老人們記憶中的“王二九”蟹黃肉包相差較大,吳斌繼續試驗,每次試制后,請老人們品嘗,根據老人們的建議再改進,終于在5月中旬,通過微信朋友圈推出蟹黃肉包。

得知“王二九”蟹黃肉包重回民間,很多西來人購買嘗鮮,因當前不是螃蟹大量上市季節,吳斌每次制作的蟹黃肉包總是供不應求。

作家祁智在《老家西來》這本書里寫道:“靖江是味覺的故鄉,西來是這個故鄉的高爽之地,西來美食有淮揚的清鮮,又不乏蘇杭的甜潤,還有些川湘的熱情。”西來美食獨具特色,美食文化底蘊深厚,其中繆家垈羊肉烹飪技藝、醬生姜片制作技藝等被列入靖江市第二批非物質文化遺產名錄。

西來鎮黨委政府以傳承發揚西來美食文化為己任,近年來通過一年一度的桃花節、舉辦特色農產品展銷會、參加國內的美食節和文化旅游博覽會等多渠道,不斷宣傳推廣西來“八大碗”美食以及醬生姜片、黑粯子粥、蜆子餛飩等西來特產。

西來鎮相關負責人介紹,西來鎮還將培育一批“八大碗”體驗店,深度挖掘“八大碗”的文化品牌內涵,講好“八大碗”美食文化故事;開發一批非遺特色小吃,叫響美食品牌。

(作者:蔣文潔    責任編輯:劉博)
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